Frédéric Simond

In seinem Restaurant in Montricher, oberhalb von Morges, setzt Frédéric Simond seit vielen Jahren die Werte von Slow Food in die Praxis um. Treu den lokalen Produzenten, arbeitet er Hand in Hand mit ihnen, um die Produkte der Waadtländer Region auf den Teller zu bringen.

Einige Beispiele? Das Gemüse kommt aus Vullierens - oder direkt aus dem eigenen Garten des Küchenchefs. Die Kartoffeln stammen aus Pampigny, die Öle aus der Moulin de Sévery, der Käse aus den Käsereien von Pampigny oder l'Isle. Das Sauerteigbrot ist hausgemacht. Auch stellt Frédéric Simond hohe Ansprüche an die Qualität und Herkunft des Fleisches: Er arbeitet eng mit dem Metzger von Sévery zusammen und bietet auf seiner Speisekarte "Lo-Caïon", "Lo-Bâo" und "Lô-Vï" an. Nein, das sind keine asiatischen Gerichte, sondern im waadtländischen Dialekt das Bauernschwein (aus Cossonay), das Rindfleisch (Eringerrasse, aus dem Pied du Jura) und das Kalbfleisch (aus Montricher)!

Kurz gesagt, die Auberge Aux Deux Sapins ist ein Muss für alle, die eine authentische, großzügige und herzliche Küche entdecken möchten, genau wie ihr Küchenchef. Das Gasthaus bietet auch Zimmer an. Der Besuch des Parc Jurassien Vaudois ist einen bevorzugten Zwischenstopp wert!