Ein typisches Produkt des Bergells, welches im oberen Teil des Tals (Sopraporta) Mascarpel und im unteren Teil (Sottoporta) Mascarplin genannt wird. Es handelt sich um einen gereiften Ziger, welcher aus Ziegenmilch hergestellt wird. Zu der kochenden Milch wird die sogenannte Mestra (saures Serum) hinzugefügt, deren Säure die Gerinnung der Masse verursacht. Idealerweise altern die zwischen 250 und 500 Gramm schweren Mascarplin-Formen dann für ein paar Wochen im Keller, bis sich auf der Oberfläche ein Schimmel bildet, der von Blau über Grün zu Grau übergeht. Die Ziegenhalter produzieren die Spezialität in kleinen Mengen im Frühjahr (nach der Entwöhnung der Zicklein) und im Herbst (nach dem Alpabzug).
Auch heutzutage stellen die Familien des Dorfes, selbst wenn sie nur wenige Ziegen haben, zu Hause den Mascarplin oder Mascarpel her. Nur ganz wenige jedoch verkaufen ihn auch. Der Markt ist also fast ausschliesslich lokal. Die Herstellung erfolgt nach dem Abstillen der Zicklein während der gesamten Zeit der Milchproduktion der Ziegen, also von Ostern bis November. Im Sommer führen einige Familien des Tals, die ein Konsortium gegründet haben, ihre Ziegen (jede besitzt höchstens 30 Ziegen) zu einer einzigen Herde von ca. 200 Ziegen zusammen und lassen sie auf der Alp von Cavlòcc auf einer Höhe von 1907 Metern weiden. Dort geniessen die Ziegen die Wiesen, die in märchenhafter Atmosphäre um einen natürlichen See herum liegen. In dem Steingebäude, in dem sich das Labor zur Käseverarbeitung und eine Verkaufsstelle befinden, arbeitet den ganzen Sommer lang Minh Brunner, ein junger Käsemeister aus dem Tal. Er stellt Schnittkäse, französisch anmutende Ziegenkäse, Macarplin und andere interessante Käseexperimente her. Alles wird direkt auf der Sennerei an Touristen verkauft oder an die Restaurants und Geschäfte im Tal geliefert. Das Presidio möchte den Einsatz der lokalen Erzeuger würdigen, eine uralte Tradition zu bewahren, die fast verschwunden wäre.
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