Frédéric Simond

Dans son restaurant de Montricher, au-dessus de Morges, Frédéric Simond met en pratique les valeurs de Slow Food depuis de nombreuses années. Fidèle aux producteurs des environs, il travaille main dans la main avec eux pour magnifier les produits du terroir vaudois dans l’assiette. Des exemples ? Les légumes proviennent de Vullierens – ou directement du potager du chef. Les pommes de terre sont de Pampigny, les huiles du Moulin de Sévery, les fromages des laiteries de Pampigny ou de l’Isle. Le pain au levain est fait maison. Très exigeant également sur la qualité et la provenance des viandes, Frédéric Simond collabore étroitement avec le boucher de Sévery et propose sur sa carte « Lo-Caïon », « Lo-Bâo » et « Lô-Vï ». Non, ce ne sont pas des plats asiatiques, mais en patois vaudois, le cochon fermier (de Cossonay), le bœuf (race d’Hérens, du Pied du Jura) et le veau (de Montricher) !

Bref, l’Auberge Aux Deux Sapins est un lieu incontournable pour découvrir une cuisine authentique, généreuse et sincère, à l’image de son chef. L’auberge offre aussi des chambres. C’est donc une étape de choix pour visiter le « Parc naturel Jura Vaudois » !