Aurélien Guala & Jérôme Bergaud

Au cœur du Jardin Botanique de Genève, le restaurant Amarante célèbre une cuisine 100 % végétale, saisonnière et durable. En étroite collaboration avec des petits producteurs et productrices engagés, le Chef Aurélien Guala privilégie les circuits courts, la qualité et la durabilité. Le restaurant est également ouvert en journée et invite à une pause gourmande au milieu de la nature, parfait pour se ressourcer !

Le soir, le restaurant se transforme en un lieu où la gastronomie fait vivre des expériences sensorielles uniques, imaginées en collaboration avec l’aromaticien Yves Lottaz. Inspirés par les différentes molécules odorantes qui forment la complexité olfactive d’une plante sauvage, les menus vous permettent de découvrir un univers passionnant tout en découvrant de nouvelles saveurs provenant de produits d’exception.

Le restaurant Amarante s’engage pour la préservation de la biodiversité culinaire en redécouvrant et en valorisant des variétés oubliées ainsi que des savoir-faire artisanaux. Chaque assiette raconte une histoire, celle de la nature, des personnes qui la cultivent et de l’art de la cuisine. Un lieu où le monde végétal se découvre autrement, par le regard, l’odorat et le goût.