Benoit Girardon a été chef de cuisine dans plusieurs établissements en France et en Suisse.
À la suite d’une sortie sur le Léman avec un ami pêcheur, il prend conscience que les poissons du lac habituellement consommés ne représentent qu’une toute petite partie de la faune piscicole. Il décide alors de mettre en valeur des espèces méconnues comme le gardon, la brème ou la tanche, qui sont le plus souvent rejetées inertes dans le lac. Il met au point des recettes raffinées et délicieuses afin de redonner leurs lettres de noblesse à ces poissons, considérés comme peu rentables et pourtant si goûteux : l’entreprise Terroir du Léman est née ! Tous les produits qu’elle propose sont également certifiés VAUD+.
