Florian Jenzer & Adrian Urfer

Le restaurant Freibank Speis & Trank est situé dans le Waaghaus, un bâtiment historique des anciens abattoirs de Berne. L’établissement mise justement sur une utilisation équilibrée des différents morceaux de viande dans sa cuisine. L’accent est mis sur les viandes braisées, les viandes bouillies, les charcuteries et les abats, afin de sensibiliser la clientèle à ces morceaux souvent moins appréciés.

Florian Jenzer et Adrian Urfer proposent des grillades d’un genre particulier durant la saison d’été. Dans la véranda désormais ouverte, le Robatayaki @Freibank est un menu de 4 plats, avec ou sans viande, accompagné de garnitures et de marinades savoureuses. Le tout préparé sur des grils de table japonais originaux.