José Forlani

Dans son hôtel-restaurant, le chef José Forlani accorde une priorité absolue aux produits régionaux, principalement de culture biologique. La qualité du produit est au cœur de sa démarche.

José est un passionné de nature. Après des études en génie rural, il s’est tourné vers la cuisine. Il s’est notamment formé auprès du chef Peter Moser à Bâle. Son univers culinaire reste marqué par son profond respect de la terre. Il cultive d’ailleurs son propre potager et possède un petit verger. Il pratique aussi la cueillette. Les saveurs des herbes et fruits sauvages, transformés en sauces, jus, compotes et confits, enrichissent la saveur de ses plats et représentent sa signature.

Le pain est fait maison avec des farines locales. La viande est également issue de la région : José met un point d’honneur à valoriser toutes les parties de l’animal. Enfin, la carte des vins offre une belle sélection de vins naturels, sans intrants ni sulfites.