L’Escarbot est situé dans la charmante Vieille Ville du Landeron, un village médiéval du littoral neuchâtelois. Il occupe une bâtisse datant du XVe siècle.
Formé dans les fameux Pousadas du Portugal, Luis Vieira est ensuite venu à Genève où il a travaillé dans les cuisines de différents palaces. En ouvrant l’Escarbot il y a 21 ans, il est tombé amoureux du terroir neuchâtelois.
Il travaille en étroite collaboration avec la ferme bio de Combazin, ainsi qu’avec le boucher du village, qui l’approvisionne en viande de bœuf issue des pâturages du Chasseral tout proche. À la belle saison, légumes, fleurs comestibles et plantes aromatiques proviennent du potager situé juste derrière le restaurant.
En proposant un menu surprise (également en version végétarienne), Luis adapte chaque jour sa cuisine en fonction des produits dont il dispose. Une approche qui mêle gastronomie et durabilité !
