Sandro Bianchin

À Bienne, le restaurant l’Ecluse conjugue gastronomie et engagement durable. Ici, chaque plat est conçu dans le respect de l’environnement, avec des produits sourcés dans un rayon de 50 kilomètres, favorisant ainsi les circuits courts et la valorisation du terroir.

L’établissement met un point d’honneur à travailler selon les principes de l’artisanat et de l’économie circulaire. Seuls des ingrédients de saison et des produits bruts sont utilisés : animaux entiers, légumes frais et épices soigneusement sélectionnées. Quant aux déchets organiques, ils sont compostés pour nourrir les plates-bandes surélevées du restaurant, fermant ainsi la boucle de manière responsable.

La cuisine, authentique et épurée, évolue au rythme des saisons. À midi, elle propose des menus en trois ou quatre services ainsi qu’une sélection de plats à la carte. Le soir, place aux menus dégustation accompagnés de vins soigneusement choisis ou d’assiettes individuelles savoureuses. À l’Ecluse, le plaisir rime avec responsabilité : une cuisine régionale, artisanale et sincère, qui célèbre la richesse du terroir.